Pavurya Corbasi Tarifi

MALZEMELER : 

• Yarım kg. pavurya 
• 2,5 çorba kaşığı margarin, 
• 1 kahve fincanı un, 
• 2 su bardağı balık su­yu, 
• 1 su bardağı sek beyaz şarap, 
• bir miktar (arnavut biberi) 
• tuz, 
• 1 su bardağı yağlı kremalı süt veya krema.

PAVURYA / YENGEÇ ÇORBASI HAZIRLANIŞI : 

Pavuryaları iyice yıkayıp temizledikten sonra tuzlu suda kaynatıp soğumaya bırakarak içlerinden etini çıkarıp ayıklayınız. Geniş bir tavada margarini eritiniz. Unu ilave edip hafif ateşte devamlı karıştı­rarak kavurunuz. Tavayı ateşin üstünden alıp azar azar yavaşça balık suyunu karıştırarak içindeki mal­zemeye yediriniz. Şarabı da ilave ediniz. Arnavut bi­beri ve arzuya göre tuzu katıp karıştırınız. Ağır ateş­te çorba koyulaşıncaya kadar pişiriniz. Pavurya etini içine koyup iyice dağılmasını ve karışmasını sağlayınız. İçine sütü veya kremayı karıştırıp yediri­niz ve ısıtınız. (Krema kullanırsanız çorbanın kay­namasına meydan vermeyiniz. Tavayı ateşin üstün­den alınız ve tadına bakıp eksik olan tuz ve biberi ilave ediniz. Sıcak olarak pavurya çorbası kaselerine servis yapınız, üzerlerine arnavut biberi ekiniz.

Afiyet Olsun..