Sicak ve Soguk Olarak Dana Pirzolasi

MALZEMELER :

• Dana pirzolası
• Tereyağı
• Dana et suyu (kendi et suyu)
• Beyaz Şarap
• Beyaz sıcak - soğuk sos
• Domalan yer mantarı
• Dil füme
• Yağsız jambon
• Tarhun otu yaprakları
• Jöle

SICAK SOĞUK DANA PİRZOLA HAZIRLANIŞI :
Koyu olarak: Pirzolayı koyu olarak her iki tarafı renklendirerek buğulama, usulü pişiriniz. Kendi et suyunda soğu­maya bırakınız. Sonra suyunu süzünüz. Koyu olarak hazırlanmış sıcak-soğuk sos ile tamamiyle kaplayınız. Bu sosu hazırlarken kendi et su­yunu da kullanınız. Jöle ile kaplayıp süs­leyiniz.
Beyaz olarak: Dana pirzolasını tereyağda renklendirmeden pişiriniz. Soğumaya bırakınız. Kendi et suyunu beyaz şarap ile ılıtıp beyaz olarak hazırlanmış sıcak-soğuk sos ile bağlayıp işleyiniz ve pirzolayı bu sosla tamamen kaplayınız. Pirzolanın üstünü garnitür olarak domalan yer mantarı, dil füme, yağsız jambon, tarhunotu yaprakları ve başka buna benzer malzemelerle süsle­yiniz. Üstünü jöle ile örtünüz. İyice soğu­tunuz. Kıyılmış jöle ile süsleyiniz.
NOT: Sıcak-soğuk olarak hazırlanan dana pirzolalarını mayonez ile bağlanmış taze salatalar ve sebzeler ile süsleyebilir­siniz. İstenilirse ikiye bölünmüş katı piş­miş yumurta veya marul göbeklerini de garnitür olarak ilave edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..