Elci Hanim Usulu Pilic Sote Tarifi

MALZEMELER : 

• 8 adet piliç
• Tereyağı
• Madere şarabı
• Bir buçuk bardak bağlanmış dana eti suyu konsant­resi 
• 8 adet horoz böbreği
• 8 adet horoz ibiği
• 8 dilim yer mantarı

ELÇİ HANIM USULÜ PİLİÇ SOTE HAZIRLANIŞI : 

Pilici tereyağında koyu olarak sote yapınız. Yarım desilitre Madere şarabı ile ılıtınız ve koyulaştırınız. Bir buçuk bardak bağlanmış dana eti suyu konsant­resi ile ıslatınız. Birkaç saniye haşlayınız. Sonra pi­lici servis tabağına yerleştiriniz. Sekizer adet horoz böbrek ve ibiğini tereyağda beyaz olarak pişirerek 4 adet kümes hayvanı ciğerini tereyağda sote yaparak ve 8 adet piliçle sote edilen (veya tereyağında) çevrilmiş olarak) mantar ile ve 8 dilim yer mantarı ile pilici garnitür olarak süsleyiniz. Sosu ile kaplayıp servis yapınız.